Los fogones del restaurante Wellbourne desembarcan en Val d´Aran

Hace unos días tuve la oportunidad y el placer de asistir en Madrid a la presentación de un nuevo proyecto gastronómico que se abrirá próximamente en Salardú (Valle de Arán, Lleida): el Restaurante Wellbourne. Para este evento exclusivo, acudieron los artífices de esta idea, propietarios también del aclamado Wellbourne Restaurant (Bristol, Inglaterra) abierto el pasado verano: los chefs Ross Gibbens y Michael Kennedy, junto con Martin Irwin, experto en cocktails. Tras avanzarnos los retos que se han propuesto para su primer local en España, pude comprobar de primera mano, algunos de los platos que podremos disfrutar en Wellbourne Salardú a partir del 2 de diciembre de este año. Os tengo que reconocer que salí gratamente sorprendido. Les auguro un futuro brillante y lleno de éxitos.

Y es que estos artistas de los fogones atesoran entre los tres más de 30 años de experiencia en algunas de las más aclamadas cocinas y restaurantes del Reino Unido. Entre ellos acumulan 12 estrellas Michelin, conseguidas a lo largo de su extensa experiencia en el mundo de la restauración. Como muestra para entender su nivel de restauración, no hay nada más que fijarse dónde han labrado su carrera profesional a lo largo de estos años: The Square en Mayfair (Londres), The Vineyard (Stockcross), Launceston Place en Kensington (Londres), Le Manoir aux Quat’ Saison by Raymond Blanc (Oxfordshire), Met Bar en Park Lane (Londres) o el restaurante Dabbous en Fitzrovia (Londres) donde los tres coincidieron.

A este gran equipo además se ha sumado la experiencia del chef James Goodyear, que será la mano derecha de Ross Gibbes en el Wellbourne Salardú. De él podemos destacar su paso por Mugaritz (San Sebastián) y por restaurantes del Reino Unido como el Peels Restaurant, Dabbous Restaurant, Le Manoir aux Quat Saisons y The Fat Duck.

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Ross Gibbens dando una pequeña clase magistral en el pop up de Madrid del Restaurante Wellbourne

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Pop up del Restaurante Wellbourne

‪Aunque los que me conocen bien, saben que yo soy más de catar. Se me da de maravilla 😜 @_Wellbourne #Madrid ‬

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El nuevo Restaurante Wellbourne está ubicado en el antiguo Chalet del Golf de Salardú, a tan sólo tres kilómetros de la estación de esquí de Baqueira Beret. Un emplazamiento perfecto rodeado de unos bellos paisajes naturales junto al río Garona. De esta localización y del entorno de Salardú se enamoraron los propietarios. Sintieron que habían encontrado “un hogar lejos de casa”. Con su buen hacer, su amabilidad y atención personal, es precisamente esa sensación la que quieren trasladar al público en este nuevo restaurante ubicado en la alta montaña.

Wellbourne lleva al Val d’Aran un concepto culinario propio con un innovador menú que combina productos locales de los Pirineos con otros foráneos.  A destacar también su bodega, donde no solo podremos disfrutar de caldos españoles, si no  también de algunos vinos poco habituales en las mesas de la península y muy eclécticos: como caldos griegos, ingleses y libaneses. A su vez, se servirán vino en copas, para los paladares más curiosos, como el St Clair Sauvignon Pioneer Block 3, Ancilla Lugana 1909 o el Chateau Batailley.

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De izquierda a derecha: Martin Irwin, Ross Gibbens y Michael Kennedy

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La carta del Restaurante Wellbourne combina productos locales de los Pirineos con otros foráneos

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Los cocktails son uno de los productos estrellas a probar en Wellbourne

El Restaurante Wellbourne ofrece tres espacios diferenciados:

Sala Charles Packe (alta cocina) 

Este espacio debe su nombre al primer inglés que exploró la belleza de los Pirineos en el siglo XIX. El espacio Charles Packe dispone de 36 plazas donde se ofrecerá un menú a la carta o de degustación. También contará con una mesa especial para 8 invitados con un exclusivo menú de degustación de 10 platos, servido por los propios chefs. Una hermosa chimenea en la entrada brinda un ambiente cálido donde relajarse durante los fríos meses de invierno, ideal para cargar las pilas antes de comer o cenar.

Open Bar y Lounge (zona casual)

El restaurante está pensado para todos los públicos y, especialmente, para las familias en su parte más amplia que puede acoger a 60 comensales. Es por ello que se ha diseñado un área especial con juegos indoor para niños en una zona apartada del comedor. Con todo, los clientes podrán aparcar su vehículo en el parking propio del restaurante. Los perros, además, son bienvenidos.

Zona privada

Espacio aislado, en una segunda altura y con magníficas vistas ideal para organizar fiestas de cumpleaños, cenas de negocios, comidas para grupos numerosos después de la jornada de esquí. El restaurante dispone de 3 salas para 20 personas con paredes modulables que pueden conformar una sola sala para 60 comensales. Habrá menú degustación (previa reserva) y menú a la carta.

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El restaurante Wellbourne Salardú lo encontraremos en el antiguo Chalet del Golf de Salardú

Servicio non-stop durante el invierno

Abierto los siete días de la semana. De lunes a viernes se podrá almorzar y cenar (abierto a partir de las 13:00 h) y los sábados y domingos, desayunar, almorzar y cenar (abierto a partir de las 10:00 h). Por la tarde, además, habrá la opción de tomar café acompañado de un amplio surtido de deliciosa pastelería.

Para aquellos que no estén alojados en Salardú, que se encuentra a tan solo 3 kilómetros de Baqueira Beret, el restaurante pone a disposición de sus clientes un servicio gratuito de transporte.

Bodas de verano

A pesar de que el restaurante Wellbourne centrará su actividad especialmente durante los meses de invierno, durante el verano se podrá alquilar para celebrar eventos especiales, como bodas, cumpleaños o todo tipo de ocasiones familiares.


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